home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / duchess_.pot < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  734 b   |  19 lines
  1.  
  2.  
  3. Duchess Potatoes
  4.  
  5. Boil 2-3 medium-large russets in some lightly salted water. Drain.
  6.  
  7. Return the pan to the heat and dry up and remaining moisture. Beat the
  8. potatoes until smooth. Add in some butter, 2-4 tbls.  Add 1 egg yolk to the
  9. cooled potato mixture.  Add some heavy cream or the reserved liquid, or a 
  10. combination of the two to the potatoes.  Whip after each addition of liquid.
  11. Season the mixture with some salt, pepper and a little nutmeg.  Spoon into 
  12. a pastry bag fitted with a star tip and pipe individual servings onto a 
  13. buttered or foil-lined baking sheet.
  14.  
  15. Bake in a preheated over at 400 degrees in the upper rack until the edges
  16. start to brown, about 20 minutes.  Drizzle with butter and serve.
  17.  
  18.  
  19.